摘要： 绿叶菜在加热烹制过程中，会发生多种多样的化学变化。其中的许多变化都会引起叶绿素的改变。烹饪中最常见的变化是，绿色蔬菜经加热之后，亮绿色消失，生成一种绿褐色。这是因为热加工时产生的酸使叶绿素转变成脱镁叶绿素。科学家在经过热加工的绿色蔬菜中已经发现了10种酸，其中使叶绿素遭到破坏的主要是乙酸和吡咯烷酮酸。
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摘要： 旅途中保持身体健康的首要问题就是时刻注意饮食卫生，防止“病从口入”。旅行中的饮食卫生，主要有以下几个方面：
1.注意饮水卫生。一般来说，生水是不能饮用的，旅途饮水以开水和消毒净化过的自来水为最理想，其次是山泉和深井水，江、河、塘、湖水千万不能生饮。无合格水可饮时，可用瓜果代水。
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谁需要服用维生素 90年代以来,服用大剂量维生素 的做法已日益流行. 不久前美国癌症研究协会 的调查表明,有４３% 的人服用多种维生素来防癌,其中５５岁－６４岁 的人里,有２４% 的人这么做;６５岁－６５岁以上者,则有５４%. [在]美国等 一些发达国家,维生素制品被摆[在]食品超市中出售. [在]中国 一些城市 的某些人群,例比如白领女性.某些患者.老年知识分子.医护人员.儿童.健康爱好者.安利公司 的直销人员等服用维生素是 很普遍 的. 仔细分析,服用维生素有两种不同 的目 的,相应地也就有两种不同 的剂量,两种不同 的效果. 一种情形是 缺乏维生素时补充之,也就是 说"缺什么补什么". 因为这种补充法 的目 的是 预防维生素缺乏,其目标是 达到维生素 的生理需要量（确切地说,是 维生素 的平均每日推荐量rda或者参照摄入量dris）所以剂量通常很小,即使加上食物摄入 的部分,维生素 的总摄入量也只是 略多余生理需要量. 因此不必担心维生素过量中毒或者有什么副作用. 理论上,人们完全可以从食物中获得充分 的维生素,而不必额外补充,只要其食物结构达到理想 的平衡. 【关注焦点:
6.记得穿鞋子以免脚上的裂痕或伤口被病毒】
【健康导读:
3.浸泡水和油混合而成的溶液(2.勿咬肉】
但问题是 达到这种平衡并不很容易,所以实际上相当多 的人饮食并不平衡,维生素缺乏也并不少见,例比如偏食 的儿童.对体重敏感 的青少年.不吃早餐 的人.饮食不规律 的成年人.减肥者.素食者.营养需要大增 的孕妇与乳母.患病者.饮食受限 的老年人....
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