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健康生活每一天!» 文章正文
    引言: (作者:杨锐来源:健康时报)(如今越来越多的人认识到,科学健康的饮食应少吃“红肉”而多吃“白肉”,因为鸡鸭鱼这类“白肉”比猪牛)
 

 

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“白肉”最好别炸着吃
  比如今越来越多 的人认识到,科学健康 的饮食应少吃“红肉”而多吃“白肉”,因为鸡鸭鱼这类“白肉”比猪牛羊这类“红肉”中饱与脂肪酸含量更少. 但这并不意味着人们应完全拒绝吃红肉. 专家指出:白肉虽好,但吃法不正确或者过量会有害,红肉中较多 的饱与脂肪酸也并非 一定有害,红肉富含矿物质尤其是 铁元素,更是 白肉不能替代 的. 饱与与不饱与脂肪酸含量是 相对 的,几乎所有天然脂肪食品都同时含有二者.

  北美肥胖研究协会营养专家西木博士指出,不饱与脂肪酸中 的亚麻酸.亚油酸是 大脑.眼睛.关节.血液以及免疫系统所必需 的,但[在]人体中不能合成,必须从食物中摄取. 但不饱与脂肪酸不稳定.易氧化,尤其是 高温处理时极易被破坏,血液中 的血脂与坏胆固醇正是 脂肪被氧化后形成 的固化物堆积所致. 白肉[在]高温烹饪(比如油炸.微波炉等)环境下,不饱与脂肪酸被氧化后产生 的自由基即毒素,已足以将其营养价值变成负值. 北京协与医院营养科副教授于康也认为,不饱与脂肪酸[在]人体中也不是 越多越好,过多就容易被氧化对身体不利. 【关注焦点:维生素D2或D3

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