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    引言: 海带营养丰富,可惜不易煮软,因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水,然而褐藻胶却易溶于碱,
 

 

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怎样能让海带变柔软
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  海带营养丰富,可惜不易煮软,因为它 的主要成分褐藻胶不易溶于水,然而褐藻胶却易溶于碱,当水中含有碱性时,褐藻胶会吸水膨胀而变软. 根据这 一特点,可用淘米水泡发海带,既易发.易洗,烧煮时也易酥软,也有 的可[在]煮海带时加少许食用碱或者小苏打,但注意加碱不可过多,煮 的时间也不可过长,煮时可用手试掐软硬, 一旦煮软,立即停火.

  另 一种方法是 干蒸:把成团 的干海带打开放[在]笼屉里隔水干蒸半小时左右,然后用清水浸泡上 一夜. 用这样 的方法处理后 的海带不但又脆又嫩,用它来炖.炒.凉拌,都柔软可口.
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