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我 一直感谢上天让我降生[在]江南.
小 的时候,虽然不能吃到很多零食,但是 餐桌上 的菜是 很丰富 的,而最多 的便是 鱼. 江南是 鱼米之乡 的代名词,河网密布,出产很多经济鱼类,有鲤鱼.鲫鱼.鳊鱼.黑鱼.青鱼.鲢鱼.鲈鱼.草鱼.鳗鱼.甲鱼,还有河虾.螃蟹等等,我[在]小时候不知道吃多少,而且还很便宜. [在]江南,几乎没有不会做鱼 的家庭,除非是 这家不爱吃鱼,而清蒸与红烧是 最常见 的两种做法. 我们家里 的男性长辈个个都做得很好,我们几个小辈还给他们封称号,比如外公是 特级厨师,二舅是 一级厨师,而我爸与大舅并列二级厨师,这些事到现[在]我们还经常津津乐道地提起. 【关注焦点:透视男性易发病4大环节】
江南人可谓是 全中国最讲究吃 的群体之 一,这得益于这里 的丰富物产与人民 的高水准生活,但是 ,也养成这里 的人们普遍图安逸 的心理. 古时 的浙江有上八府下三府之说,杭嘉湖属于下三府,算是 真正 的江南地区,而剩下 的宁绍温金台丽衢舟就属于上八府,上八府 的地理环境相对差 一点,于是 这八地 的人民生活水平也没有杭嘉湖三地高. 当然这是 [在]以前,现[在] 的面貌与以前已经大不 一样. 【健康导读:得了贫血就要先补血？】
黑鱼[在]我家 一般是 白烧 的,但不是 清蒸. 黑鱼 的生命力很顽强,得使劲地把它 的头用刀背敲才能让它毙命. 洗净后把它切片,先[在]油里溜 一溜,然后放上雪里蕻菜,倒 一些啤酒,然后放姜片,焖 一两分钟,然后勾 一下芡,放些味精与盐就可以出锅,比如果考究 的话,还可以淋 一些芝麻油. 还有 一种做法是 黑鱼两吃,我家也经常做,就是 把鱼片与鱼头鱼尾分开,鱼片做法同前,而鱼头鱼尾放[在]豆腐里 一起炖,味道很鲜美. 而遇上大个 的鱼像草鱼.青鱼或者鲤鱼,我家很多时候都会把它们先切成几大块腌几天,然后再清蒸,这样 的话,肉质很紧密,吃口很好. 【扩展阅读:23-45岁 巧妙补水终极抗老】
对于这些鱼类,我能记得适合清蒸 的有:鲫鱼.鲈鱼.鳗鱼.甲鱼(当然最好是 小个 的那种). [在]清蒸 的时候,我家 的做法是 放 一些冬笋或者咸肉或者两者都放,洒上 一些盐与味精,料酒与生姜是 必备 的去腥佐料,到最后出锅时放 一些香葱滴 一些芝麻油就成. 而除黑鱼.鳗鱼,其它 的鱼都可以红烧,红烧 的方法也很简单,先把这些鱼[在]油里炸 一炸,七分熟时,放入料酒.酱油.姜片或者蒜头,不能用水,焖上几分钟就可以,出锅时,加味精与少许盐,再放 一些香葱就可以.
至于河虾与螃蟹 的做法,可以说比鱼要简单,但这两样我不是 很喜欢吃,特别是 螃蟹,小时候不知可以吃多少,但我怕麻烦,总是 让给其它家人吃,我想这可能与我 的性格有关吧.
除上面几样经济鱼类外,其它 的水产品相对来说不是 太上档次 的像河螺.田螺.泥鳅等等对我也不是 太陌生,这里就不 一 一介绍做法.
我[在]与朋友说起我小时候乃至现[在]回家都可以天天吃到鱼 的时候,朋友 的眼里不无羡慕 的眼神,对我说怪不得这么聪明,我对他们说,是 因为我太笨,所以才天天吃鱼增长智力.... 下一页