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春天里,百花开,好汤好菜入胃来！
“春膳” 的滋味,很清爽.很清新.很滋润,这与品尝者以及“春膳” 的性情并无关系,只关乎季节,关乎这 一片融融 的春意…… 【关注焦点:娇颜贴上哪张膜】
春意盎然.春光明媚.春色融融……阳光明媚 的春天果然是 一派与暖 的景象,不仅我们比如此,连同蔬菜.河鲜们似乎也同样地“春意荡漾”起来,[在] 一片与暖 的阳光里出落得肥嫩鲜美,焕发出别 的季节无法比拟 的独特味道———所有这些美味,都被冠以 一个别样 的美名,“春膳”. 【健康导读:减肥：家事房事同谋瘦事】
*记忆:蕨菜以黄山 的最为有名,平均每到春天,当蕨菜 的嫩叶还处于卷曲未展 的当口,采摘下来便是 一大美味. 【扩展阅读:时尚女人的实用减脂六招数】
蕨菜 春天 一绝
以前上海少有新鲜 的蕨菜卖,通常都是 盐腌或者干制 的. 盐腌就是 将新鲜 的蕨菜撒上适量盐,制成酸菜备用;而干制则是 稍蒸后摊晒成干菜. 经过比如此“折磨” 的蕨菜虽然也挺入口,但毕竟缺“春膳” 的滋润与清香.
*吃法:用开水烫过之后凉拌是 蕨菜 的传统吃法,这种传统吃法,不仅留住蕨菜丰富 的营养,而且口感极好,脆.嫩.鲜.
不过前两天偶尔[在] 一家贵州餐厅吃到 一道特别 的蕨菜———餐厅将蕨菜根磨成蕨粉后再做成蕨根粉条,然后加入辣油.醋.香菜等各种调料凉拌,看起来有点像凉粉,但蕨根粉条要韧得多,而且透着股很特别 的清香.
刀鱼 清明前软比如绵
*记忆:[在]馋虫们眼里,靖江出名, 一是 因为肉脯,另 一便是 赫赫有名 的刀鱼. 靖江 的肉脯价廉而且随处可见,但这刀鱼可就金贵得多,堪称身价百倍———不但对季节气候 的要求奇高,而且目前市场上 的价钱早已飙升到平均每公斤数千元,连 一向“自恃甚高” 的大闸蟹都被掴得远远 的.
刀鱼学名长颌鲚,是 生活[在]长江下游中 的 一种海淡水洄游性鱼类.
这些海里 的小鱼,平均每年春季溯江而上产卵,游到长江靖江段 的时候,身上 的盐分基本淡化,同时[在]淡水中身体长肥,肉质变得鲜嫩———所以 一直有“清明前鱼骨软比如绵,清明后鱼骨硬似铁” 的说法,就是 说清明节前 的长江刀鱼最为鲜美,有“天下第 一鲜” 的称誉.
因此平均每年入春以后,也就是 靖江刀鱼行情最俏 的时节.
*吃法:比如此昂贵奢侈 的东西当然要追求其原汁原味———清蒸是 最为经典 的吃法.
但是 据说“靖江刀鱼”目前日捕捞量只有1百条左右,而现[在]满街叫卖 的大多是 “替身”而已———有些鱼贩会用长江口崇明 一带 的“江刀”冒充“靖江刀鱼”卖,还有些则用长江湖北段 的“湖刀”.海边 的“海刀”以及去年 的冷冻刀鱼解冻后冒充.
所以既然已经花大钱,就再不能贪小小 的便宜, 一定要到正规 的大店家享用“鱼黄金”！
春韭 夜雨剪春韭
*记忆:春芽食物理所当然 的是 春天独有 的美味,对于初长成 的新鲜蔬菜,哪一怕只是 看看翠绿肥厚 的枝叶,就已经感觉垂涎欲滴;再加之其鲜嫩生脆 的口感,错过简直要遗憾 一年.
所谓 的“春芽”可以排出 一长串,什么柳絮.榆钱儿.韭菜.荠菜.马兰.香椿等等,但是 [在]上海能觅到 的恐怕就只有后面那几样. 其中春韭是 “春芽” 的代表,其根白比如玉.叶似翡翠,杜甫曾有“夜雨剪春韭,新炊问黄粱”之句,足见春韭 的魅力.
*吃法:春韭 的吃法多种多样,不过年轻美眉通常吃不惯拿韭菜当主角 的菜食,像春韭饺子.凉拌春韭等等. 但若是 只用鲜嫩 的春韭充当“配角”,取少量来炒鸡蛋.炒鳝丝.炒螺肉,接受度便完全不同. 更要紧 的是 ,春韭对于驱除体内寒气.提升阳气大有裨益,还能帮助抵抗病毒 的“骚扰”.
春吃东西注意
*正确 的早餐———春天人体新陈代谢旺盛,人们明显 的感觉是 早晨醒得很早,但现[在] 的人们晚上普遍睡得又很晚,所以会有睡眠不好 的现象. 早餐应以高蛋白食物为主( 一袋奶. 一个鸡蛋与粥),还要喝 一点咖啡或者茶,以提神醒脑.
*补充维生素———权威营养专家指出:缺乏维生素a容易患呼吸道与消化道感染, 一旦感冒或者腹泻,体内维生素a 的水平又会进 一步下降. 所以,春季到来 的时候 一定要多吃胡萝卜等 一些含有维生素 的食品.
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