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关键字:百科官府菜功夫菜餐馆
官府菜源远流长 【关注焦点:学女星巧搭跟肥臀说拜拜】官府菜=功夫菜 【健康导读:20-40岁 真假皱纹抗衰保养】古代中国皇帝与贵族以及平民 的饮食之分很明晰. 官府菜作为 一种主流代表,是 京城 的皇帝以及皇亲贵族.达官贵人 的府第菜肴. [在]古代开明皇帝常把御厨赏给皇亲国戚,也常设宴款待文武百官,[在]众多书籍中皆有记载比如满汉全席等. 因此官府菜涵盖着皇帝.达官贵族 的日常饮食生活,它代表着这个时期饮食发展 的最高水平,有着传统 的历史文化底蕴. 【扩展阅读:男人不做家务事罪在大脑】官府菜有着悠久 的历史文化与风味特点. 烹饪技艺经过不同时期 的不断改进.创造,兼容不同时期有着不同 的人群喜好.饮食追求,所以有2千多年历史 的官府菜蕴含很多 的历史性 的背景及习俗.相关典故等文化内涵,“食中至尊,味之巅峰”是 中国人对传统文化传承 的贵族饮食文化. 官府菜之特点官府菜盛兴于明清时期,主要由王府.皇亲国戚.富豪商贾.达官显贵.社会名流等官邸 的私家厨师开创 的. 有证可考 的官府菜很多,比如孔府菜.东坡菜.帅府菜.红楼菜.段家菜.任家菜.王家菜等,都属于官府菜. 官府菜又被称做“功夫菜”. “家蓄美厨,实胜饭堂”,精馔美味就是 官府菜 的由来. 博采各流派所长,形成独特风味,将广东菜（南方菜）与北京菜（北方菜）相结合而自成 一派,它 的特点是 : 一是 以甜提鲜,以咸提香,甜咸适口,南北均宜;二是 讲究原汁原味,突出主料本味,不用其他异味.怪味干扰菜肴 的本味,很少用花椒 一类 的香料炝锅或者成菜后撒胡椒粉 一类 的调料,焖菜时绝不能中途续汤或者对汁,以保持原汁,讲究吃鱼要尝鱼鲜,吃鸡就品鸡味,即原料 的本来味道;三是 选料精,加工细;四是 火候足,下料狠,菜肴软烂,易于消化,易于人体吸收养分,讲究慢火细做,烹调方法多用烧.火靠.烩.焖.蒸.扒.煎.烤以及汤羹,极少用急火爆炒类方法,注重吊汤,其汤清而味浓,甚为鲜美;五是 设计 的菜肴荤素搭配合理,上菜顺序恰当得法. 官府菜 的 一菜 一点中都体现着奢华.大气.文雅之风范.... 下一页