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我们到餐厅吃宴时总觉得很高档,与家里 的感觉不 一样. 但也没有注意到底有什么区别. 其实这里并没有什么奥秘,[在]坛子里,您与大家学 一学,经过交流与平时 的操练,您 的烹饪手艺其实也不低. 比如果要使自己烹饪出 的菜肴[在]请客时看上去有餐厅 的水准与档次,那就是 还要[在]餐具 的使用与菜肴 的配置方面做些规划 的结果. 家庭宴席比如果看上去高档,无非是 因为安排 的规律接近餐厅 的宴席而已. 安排得当,丰盛而隆重,宾客满意. 安排不当,花钱多而效果不佳. 这大概就好象穿衣服,比如果搭配 的不得体,再好 的衣服穿[在]身上,也不能展示出其特有 的格调;比如果搭配得体,即使普通 的服装也能超值体现出其品位. 书归正传, 一般 的宴席是 由冷菜.热菜.大件.甜食.汤菜.点心.水果七道组成.
冷盘 的内容,根据条件可繁可简. 一般可用 一个大拼盘或者4～8个小碟. 中档以上宴席可用 一个大拼盘,围4～8个单碟. 要注意各菜[在]口味.形状.色泽.烹调方法上应有所区别,要荤.素兼顾,合理搭配. 【关注焦点:“职业压力与心理健康”研讨会将于21日举】
1.冷盘又称酒菜.迎宾菜,为客人入席后第 一道菜,对宾客 的情绪.食欲影响较大. 【健康导读:已婚男人分类研究报告】
2.热菜是 宴席中第二道菜. 一般采用炒.炸.馏.爆.烩等烹调方法制成. 菜肴 的口味.色泽.形状应各具特色. 选料应以鲜嫩原料为主,特别是 爽脆.滑嫩.清鲜,主要用以佐酒.
3.大件又称大菜,是 由整只.整块.整条 的鸡.鸭.鱼肉或者较名贵 的原料烹制而成. 一般采用烧.烤.蒸.炖.焖.爆.扒等烹调方法制成. 菜肴以酥脆.鲜嫩.酥烂.味厚为主要特点. 大菜为宴席 的主体部分,要突出特色与风味,大菜上席,对宾客食欲及情绪影响较大,可使宴会进入高潮.... 下一页