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现[在]川菜馆满大街都是 ,川菜 的菜式也五花八门层出不穷,但要找 一家好吃 的川菜馆还真不容易,脑海里面可以出现几十个川菜馆 的名字,但今天我们只吃几样最老招牌 的川菜——水煮鱼,香辣蟹与毛血旺！
无论去到哪一里吃川菜,肯定少不这三道菜,可能平均每次只点其中 一道,也可能三样都吃,真是 百吃不腻,但平均每 一家 的做法与口味都不 一样. 吃过数十家川菜馆后,还是 决定把吃水煮鱼与香辣蟹 的目标选择[在] 一家既不会让你辣到全身冒汗,也不会让你麻到没有味觉,吃水煮鱼还能吃出鱼鲜味 的地方. 比如果喜欢吃芋头,金针菇 的朋友可以[在]点菜 的时候可以让服务员[在]水煮鱼内放下这么配料,而不是 传统 的豆芽与青瓜！
水煮鱼对鱼 的要求也很重要,大部分川菜馆以草鱼为主,但多骨,肉粉,让水煮鱼大为失色,吃水煮鱼首选是 桂花鱼,卢鱼次之,鱼肉起片 的功夫也很考究,水平比如何,决定鱼肉内 的骨头多与少. 喜欢水煮鱼,不但是 因为味道鲜甜,辣而不麻,更因为鱼片厚薄适中,入口滑嫩！
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