摘要：
1、蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样......
摘要：裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，会裂缝、裂纹，易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
臭鸡蛋：细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，并带有恶......
鸡蛋 孕妇营养佳品上一页 ...p>
鸡蛋 的组成成分较为复杂,卵黄与卵白都含有多种氨基酸. 其中卵白中 的 一些蛋白质有抑制蛋白水解酶 的作用,但是 通过加热 的方法可以将其破坏. 所以食用未煮熟 的鸡蛋不仅因为未被充分高温消毒而含有沙门氏菌,而且还会影响人对生物素 的利用,导致某些生物素 的缺乏. 因而,孕妇必须食用经彻底煮熟 的鸡蛋.
有 的家庭认为鸡蛋是 完美 的孕产期食品,平均每天给孕妇吃很多鸡蛋,有 的多达10-20个,这种做法很不可取. 鸡蛋虽然是 营养全面均衡 的理想食品,但并不是 说多多益善. 孕妇吃鸡蛋应适度,比如果平均每天吃太多 的鸡蛋,或者基本依赖于鸡蛋提供营养,非但不会对身体有利,反而会有害. 首先,鸡蛋吃得过多会增加孕妇胃.肠 的负担,不利于消化吸收;其次,鸡蛋虽然营养丰富,但毕竟没有包括所有 的营养素,不能取代其它食物,也不能满足孕妇[在]整个孕期对多种营养素 的需求;第三,孕妇吃鸡蛋过多,则摄取过多 的蛋白质,造成生物利用率降低,没有被充分消化吸收,其实是 一种浪费. 因此,孕妇平均每天吃4个鸡蛋左右比较合适,最多也不要超过平均每天7个鸡蛋.
摘要：
1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防......
