摘要：
1、蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样......
摘要：裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，会裂缝、裂纹，易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
臭鸡蛋：细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，并带有恶......
鸡蛋 孕妇营养佳品
鸡蛋所含 的营养成分全面而均衡. 人体所需要 的7大营养素除纤维素之外,其余 的鸡蛋中全有. 它 的营养几乎完全可以被身体利用,是 孕妇理想 的食品.
平均每50克鸡蛋就可以供给5.4克优质蛋白,是 常见食物中蛋白质较优 的食物之 一,因为它 的生物价值较高. 这不仅有益于胎儿 的脑发育,而且母体储存 的优质蛋白有利于提高产后母乳 的质量. 一个中等大小 的鸡蛋与2百毫升牛奶 的营养价值相当. 平均每1百克鸡蛋含胆固醇680毫克,主要[在]卵黄里. 胆固醇并非 一无是 处,它是 脑神经等重要组织 的组成成分,还可以转化成维生素d. 卵黄中还含有维生素a与b族维生素.卵磷脂等,是 最方便食用 的天然食物. 【关注焦点:
处方怎能随意改】
鸡蛋 的最可贵之处,[在]于它能够提供较多 的优质蛋白,鸡蛋蛋白质含有各种必需氨基酸. 【健康导读:
原来是“二重感染”惹的祸】
孕妇只需要有计划地平均每天吃3-4个蛋黄,就能够保持良好 的记忆力. 因为蛋黄中含有“记忆素”——胆碱. 换句话说,胆碱 的主要来源是 蛋黄. 美国.加拿大等国 的研究者提出:有控制地供给足够 的营养胆碱,可以改善不同年龄人 的记忆力,甚至青年人 的记忆力,并且可以使60岁左有 的人避免患“记忆力衰退症”....
下一页 摘要：
1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防......
