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    引言: 蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢?
 

 

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炒蔬菜时怎样保持鲜绿
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  1.盖锅要适时,比如果 一开始把锅盖得严严 的,就会褪色发黄,这是 因为蔬菜 的叶绿素中含有镁,这种物质[在]做菜时会被蔬菜 的另 一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成 一种黄绿色 的物质. 比如果先炒或者煮 一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸 的作用而变黄. 【关注焦点:春夏之交必吃五种食物

  蔬菜[在]烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢? 【健康导读:哪些感冒症状须警惕?

  2.若为美观,可[在]烹调时稍加些小苏打或者碱面,能使蔬菜 的颜色更加鲜艳透明.


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