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腐乳 的原料是 豆腐干类 的“白坯”. 给白坯接种品种合适 的霉菌,放[在]合适 的条件下培养,不久上面就长出白毛——霉菌们很多繁殖起来啦. 这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们 的作用只不过是 分解白坯中 的蛋白质.产生氨基酸与 一些b族维生素而已. 对长毛 的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成腐乳. 【健康导读:如何成为超级魔女的条件】
腐乳是 我国独创 的调味品,有红腐乳.青腐乳.白腐乳.酱腐乳.花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特 的菜肴. 别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单.
腐乳与豆豉以及其他豆制品 一样,都是 营养学家所大力推崇 的健康食品. 它 的原料——豆腐干本来就是 营养价值很高 的豆制品,蛋白质含量达15%～20%,与肉类相当,同时含有丰富 的钙质. 腐乳 的制作过程中经过霉菌 的发酵,使蛋白质 的消化吸收率更高,维生素含量更丰富.... 下一页