＋设为首页 ＋添加到收藏夹
合格 的酸奶凝块均匀.细腻.无气泡,表面可有少量 的乳清析出,呈乳白色或者淡黄色,气味清香并且具有弹性,呈凝块状,有少量乳清析出,无气泡. 搅拌型酸奶由于添加 的配料不同,会出现不同色泽. 变质 的酸奶,有 的不凝块,呈流质状态;有 的酸味过浓或者有酒精发酵味;有 的冒气泡,有 一股霉味,有 的颜色变深黄或者发绿.
1.原料奶中掺水,干物质不足. 掺水达15%时,酸奶凝块漂[在]乳清中. 【关注焦点:另类眼光比病痛更伤人】
影响酸奶品质 的因素生产中,酸奶出现品质问题(不凝固或者凝块不紧密.脆弱.乳清分离.稀汤状) 的原因很多,影响酸奶品质有以下几个主要因素: 【健康导读:不要让肝炎转变成慢性】
3.以注射过抗生素牛 的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝,乳液发甜. 【扩展阅读:有些孩子不宜打防疫针】
2.原料奶凝固 的能力降低,酸奶凝块脆弱或者呈稀汤状.
4.车间环境.设备被噬菌体污染,使发酵过程缓慢甚至终止;残留 的清洗溶液与消毒剂也会致发酵作用终止,使凝块脆弱.乳液发甜.
5.菌种选择不当或者菌种单 一,发酵温度不适合,发酵时间不够等原因致使酸奶 的风味与香味不足.
6.菌种不纯或者生产设备管道等被气菌污染,造成酸奶有气泡,口感发辣,比如果被酵母菌污染则有锼味.
东北农业大学博士导师骆承庠教授指出,好 的产品 一定是 采用好 的原料生产 的,这是 酸奶生产中 一个首要原则.... 下一页