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关于“原汤化原食”,曾有这样 一个趣闻.
[在]中国 的饮食传统中,就 一直有“原汤化原食” 的说法. 老人们[在]吃完捞面.水饺后,都要喝点原汤. 卫生部中日友好医院中医肿瘤科主任医师李佩文.北京医院营养科副主任营养师李长平[在]接受«生命时报»记者采访时都表示,“原汤化原食”这种说法,从营养学角度来说是 有 一定道理 的. 【关注焦点:心脏保健观念的对与错】
古时候西北有个面馆,那里 的面很筋道,很多干重体力活 的人都去那儿吃饭. 老板[在]门口竖 一个牌子:“吃我面者, 一定要喝我 的汤”. 一天, 一位壮士也来这里吃饭,但是 他拒绝喝汤. 老板嘱咐小伙计,跟着他,记住他们家 的住处. 壮士回到家,晚上开始肚子疼,上下不通气,而且越来越厉害,气息奄奄. 就[在]这时候,面馆老板与小伙计提 一桶面汤闯门进来,撬开壮士 的牙,把汤灌进去. 一会儿,壮士 的肚子就咕噜咕噜地响,慢慢地苏醒过来,从鬼门关前捡回 一条命. 【健康导读:注意：健美误区十说法】
首先,“化”有“消化” 的意思. 李佩文主任说,煮淀粉类食物时,其表面 的淀粉会散落到汤中,当加热到1百摄氏度时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物. 而且,面汤中还含有消化酶,[在]煮 的过程中不会被破坏掉,也可以帮助消化食物. 所以,喝原汤可以帮助减少积食. 上面提到 的小故事,其实是 因为西北 的拉面比较硬,不容易消化,造成肠梗阻. 喝汤后,原汤帮助面条消化,所以肠子又蠕动起来. 【扩展阅读:好女人就该找这样的老公】
“化”有两重含义
其次,喝原汤还有 一定 的补充作用. 李长平主任说,面粉中水溶性 的b族维生素很丰富,但[在]煮食 的过程中,b族维生素会流失到汤里. 有报道称,溶解[在]汤里 的水溶性维生素可占原食物 的50%,因而喝汤能够[在] 一定程度上弥补面食[在]烹调过程中流失 的维生素.... 下一页