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不会,因为蛋黄中含有较丰富 的卵磷脂,是 一种强有力 的乳化剂,能使胆固醇与脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中 的胆固醇. 而且蛋黄中 的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是 神经递质 的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力. 【关注焦点:警惕！接吻也能把人吻死】
误区b:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 【健康导读:包皮过长会影响性生活吗？】
生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养. 生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素 的吸收,导致食欲不振.全身无力.肌肉疼痛等“生物素缺乏症”. 另外,生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体 的消化功能. 至于那些经过孵化.但还没有孵出小鸡 的“毛鸡蛋”,就更不卫生. 【扩展阅读:青少年近视 因握笔姿势错误】
误区c:生鸡蛋更有营养
烹饪技巧,各式解密
摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失很多营养. 因为温度过高时,鸡蛋中 的蛋白质会被破坏分解. 尤其是 颜色深,炸得焦脆 的鸡蛋,营养损失就更厉害. 但是 火太小也不行,时间相对长,水分丢失较多,摊出 的鸡蛋发干,影响质感. 因此,摊鸡蛋最好用中火.
蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是 否能蒸得好,除放适量 的水之外,主要决定于蛋液是 否搅拌得好. 搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长. 气温对于搅好蛋液也有直接关系,比如气温[在]20℃以下时,搅蛋 的时间应长 一点（约5分钟）,这样蒸后有肉眼看不见 的大小不等 的孔眼;气温[在]20℃以上时,时间要适当短 一些. 不要[在]搅蛋 的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来 的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时 的鸡蛋羹将会很松软.
打蛋花汤:[在]汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮 的蛋花. 煮鸡蛋:重[在]掌握好时间, 一般以8分钟～10分钟为宜. 若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收. 若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收.
特别提示:炒鸡蛋忌加味精
鸡蛋本身含有多量 的谷氨酸及 一定量 的氯化钠,若加入味精,加温后这两种物质会生成 一种新 的物质——谷氨酸钠,即味精 的主要成分,鸡蛋本身 的鲜味反而被掩盖.