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燕麦片营养好,这几乎已经成为大众 的 一种常识. 有人听说,它 的维生素含量很高;有人听说,它含有beta葡聚糖,能帮助预防心血管疾病;有人听说,它 的血糖上升速度很慢,是 糖尿病人 的最佳食品;还有人听说,它吃之后不容易感觉饥饿,对减肥者极有益处......
问题 一:“燕麦片”与“麦片”是 一种东西吗? 【关注焦点:曲波，男，44岁，1984年毕业于吉林大】
然而面对货架上 的种种“燕麦片”.“燕麦”.“麦片”之类产品,你会选择哪一 一种呢?买回来之后,你又会怎样食用呢?这却不是 平均每个人都能说清楚 的. 弄不好,你很可能买来 的根本不是 燕麦片,或者不能达到以上 的种种期待. 【健康导读:中国ACEI专家共识编撰历时一年现正式公】
麦片则是 多种谷物混合而成,比如小麦.大米.玉米.大麦等,其中燕麦片只占 一小部分,甚至根本不含有燕麦片. 国外 的产品喜欢加入水果干.坚果片.豆类碎片等,国内 的产品则喜欢加入麦芽糊精.砂糖.奶精（植脂末）.香精等. 相比之下,加入水果坚果与豆类较为健康,可以丰富膳食纤维 的来源;加入砂糖与糊精会降低营养价值,提高血糖上升速度;加入奶精则不利于心血管健康,因为奶精中含有部分氢化植物油,其中 的“反式脂肪酸”成分促进心脏病 的发生. 【扩展阅读:损健康的小常识(下篇)】
答:它们不是 一种东西. 纯燕麦片是 燕麦粒轧制而成,呈扁平状,直径约相当于黄豆粒,形状完整. 经过速食处理 的速食燕麦片有些散碎感,但仍能看出其原有形状. 燕麦煮出来高度粘稠,这是 其中 的beta葡聚糖健康成分所带来 的. 它 的降血脂.降血糖.高饱腹 的效果,与这种粘稠物质密切相关. 总 的来说,同量 的燕麦煮出来越粘稠,则健康效果越好.
问题二:我应当购买甜味 的麦片还是 没有甜味 的呢?
答:当然是 优先选择没有甜味 的燕麦片或者麦片. 天然 的谷物,毫无疑问,是 不含有糖分 的. 比如果冲 一小袋40克麦片[在]小碗中,就有合适 的甜味,那么意味着其中含有20克糖,也就是 说,你买 的麦片当中实际上 一半都是 白糖！这样 的产品,你还能指望它有很高 的营养价值么?
那么无糖产品怎么样呢?仍然不容乐观. 比如果它有甜味,那么 一定加入某种高效甜味剂,比如甜蜜素.安赛蜜.阿斯巴甜之类. 这些东西大多是 化学合成品,2岁以内幼儿不能食用. 阿斯巴甜虽然是 肽类物质,但国际上对它 的安全性仍有不少争议. 最要紧 的是 ,高效甜味剂只需要加 一点点就够,那么用什么来充数呢?通常是 加入淀粉水解物,比如麦芽糊精等. 糊精类与白糖 一样会快速升高血糖,而且几乎不含有其它营养素. 需要控制血糖 的人千万不要被“无糖”二字所迷惑,还是 买纯燕麦片吧！
问题三:都说全麦食品特别好,为什么看不到全麦 的燕麦片呢?
答:燕麦与小麦是 两种不同 的谷物. 小麦通常被碾磨成“白面粉”,外层 的很多营养物质会损失. 纯燕麦片本身就是 全谷,没有经过除去外层部分 的处理,所以它无需声明“全麦”与否. 而且,纯燕麦片 的营养价值远高于全麦面粉. 一定要注意,产品中燕麦片 的比例越高,则产品 的营养价值越高. 含有较多米粉.玉米之类成分,则营养价值会打折扣.
问题四:有些麦片声明添加其它营养成分,声称高钙.高铁.高蛋白之类,这样 的产品比纯燕麦片好吗?
答:燕麦片本身营养价值足够地高,做为主食,即便不加入其它营养成分已经很好.... 下一页